BORGOGNO – Barolo Cannubi DOCG 2010

Borgogno è un nome mitico, legato alla migliore tradizione vinicola delle Langhe e del Piemonte. Fondata nel 1761 da Bartolomeo Borgogno, la cantina ha accompagnato la storia italiana, come nel 1861 quando il suo Barolo fu scelto per celebrare l’Unità d’Italia. Nel tempo, Borgogno è diventato sinonimo di Barolo pregiati grazie a fermentazioni spontanee, lunghe macerazioni e affinamento in grandi botti. Nel 2008, Oscar Farinetti di Eataly ha rilevato l’azienda mantenendo intatta la tradizione di qualità. Cannubi è il più famoso e rinomato cru del Barolo, ha una complessità di terroir eccellente, formato da grandi terreni marno argillosi calcarei e un clima favorevole che rendono questa collina una delle più vocate alla coltivazione della vite nel mondo. I vini provenienti da Cannubi sono di gran lunga quelli con più eleganza e longevità in tutto il panorama vinicolo di Barolo.

VITIGNI: 100% Nebbiolo

VINIFICAZIONE: Fermentazione naturale senza lieviti aggiunti in vasche in cemento di circa 12 giorni con temperature a partire da 22 C fino ad arrivare a 29 C con successiva macerazione a cappello sommerso per circa 40 – 50 giorni a temperatura di 29 C. Dopo la svinatura si innesca la fermentazione malolattica che dura 15 giorni con temperatura costante di 22 C.

INVECCHIAMENTO: Affina in botti da 4500 L in rovere di Slavonia e rovere Francese per 4 anni, per finire con 6 mesi di affinamento in bottiglia.

GRADO ALCOLICO: 14,5%

FORMATO: 0,75lt.